Gastronomie mauricienne : 20 plats typiques à goûter, où les manger et prix 2026

La cuisine mauricienne mêle des plats venus d'Inde, de Chine, de France et d'Afrique, et c'est dans la rue qu'on la goûte le mieux. Les six premiers plats ci-dessous se mangent debout, dans du papier, pour moins de 4 €.

Le dholl puri est une galette fine de farine de blé farcie de pois cassés jaunes moulus, cuite sur un tawa (plaque plate). On la plie autour d'un cari de gros pois (haricots de Lima), d'un rougail de tomate et d'un peu de chatini ou de piment confit. Il se mange en deux ou trois bouchées et on en prend souvent deux.

Le farata est un pain plat feuilleté, cuit sur le tawa, proche du paratha indien. Le roti, plus dense, est fait de la même pâte de farine, d'eau, d'huile et de sel. On les roule autour d'achards (légumes marinés), de rougaille, d'un cari ou d'un œuf, et c'est le casse-croûte du matin.

Le gâteau piment (gato pima en créole) est un petit beignet frit de pois cassés, de piment et d'herbes comme la coriandre. On le mange tel quel, dans un pain (le « dipin ») avec une sauce, ou en salade avec oignon, tomate et coriandre. Il se vend au sachet et c'est l'un des snacks les moins chers de l'île.

La mine frite (mine frit) est un plat de nouilles sautées au wok avec des légumes, un œuf, et du poulet, des crevettes ou de la viande, relevées d'une sauce à l'ail ou au piment. Sa cousine, la mine bouillie, sert les mêmes nouilles dans un bouillon avec de la ciboulette et de l'omelette.

Les boulettes sont des raviolis cuits à la vapeur, farcis de chouchou (chayote), de poulet, de poisson ou de crevettes séchées. On les sert dans un bouillon clair avec des nouilles et une pâte de piment. Les dim sum vapeur ou frits, à la crevette ou au taro, appartiennent à la même famille.

Le bol renversé se monte à l'envers : on tasse le riz, des légumes sautés et du poulet ou des crevettes dans un bol, on retourne le tout dans l'assiette et on pose un œuf au plat dessus. Une sauce tomate ou soja accompagne le plat, très apprécié des enfants.

Pour goûter dholl puri, gâteaux piments et boulettes avec quelqu'un qui connaît les stands, un tour guidé de Port-Louis est le plus simple. Les trois sorties ci-dessous durent trois heures environ.

Les plats de table sont plus lents et plus parfumés. Ils se servent avec du riz, du chatini et des achards, à midi dans les petits restaurants de quartier, le soir en famille et lors des fêtes. Un repas complet de ce type coûte Rs 150 à 300 au marché (3 à 6 €).

Le briani mauricien est un riz basmati cuit longuement avec de la viande, du poulet ou du poisson, des pommes de terre et des épices, parfois du safran, souvent dans une grande marmite en cuivre (la dègue). On le sert avec un chatini, des achards ou une salade de concombre et de carotte, et du piment confit à part. C'est le plat des mariages et des grandes fêtes.

Si un seul plat représente l'île, c'est le cari. Poulet, poisson, poulpe, chèvre ou légumes mijotent dans une sauce de cumin, coriandre, curcuma, piment, ail et oignon, avec des feuilles de cari. Il arrive avec du riz, des lentilles, des brèdes (feuilles vertes sautées), du chatini et du citron.

Le rougaille (ou rougail) est une sauce de tomates cuites avec oignon, ail, gingembre, thym, piment et coriandre. Elle accompagne le dholl puri et le farata, ou sert de base à un plat : poisson, saucisses, crevettes ou viande mijotent dedans. Le rougaille de poisson, au poisson salé ou frais, se mange avec du riz et des lentilles.

Le vindaye se prépare avec du poisson frit puis mariné dans une sauce de curcuma, graines de moutarde, gingembre, ail, oignon et vinaigre. Il se mange froid ou tiède avec du pain ou du riz. On le décline au poulpe, aux légumes ou aux œufs. Son nom évoque le vindaloo indien, une filiation discutée.

Les achards sont des légumes (chou, carotte, haricots verts, chou-fleur) coupés en bâtonnets, marinés avec du curcuma, de la moutarde et du piment. Ils relèvent les rotis, les farata, les caris et le briani.

La daube mauricienne est un ragoût de viande, poulet ou bœuf, mijoté longtemps. C'est le plat le plus « français » de la carte, et il se sert avec du riz ou des lentilles dans les restaurants créoles et à la table d'hôtes.

L'ourite, le poulpe, se mange en cari, en vindaye ou en salade avec du citron, de l'oignon et du piment. Il est surtout emblématique de Rodrigues, où on le pêche à pied sur le platier, mais on le trouve sur les cartes des restaurants de bord de mer de Maurice.

Le bouillon de crabe est un bouillon poivré, relevé de graines de moutarde, de cumin, de piment et de tamarin. On le sert chaud, plutôt en hiver. À côté, le riz pulao aux saucisses figure aussi parmi les plats de la table créole.

Le gâteau patate (gato patate) est une pâte de patate douce frite, fourrée de noix de coco, de cardamome et de sucre. On le mange à l'heure du thé, et c'est l'une des pâtisseries offertes aux dieux et partagées à Diwali, la fête hindoue des lumières, en octobre ou novembre.

La napolitaine réunit deux sablés tendres collés avec de la confiture et glacés au sucre. C'est le biscuit de goûter par excellence, vendu en pâtisserie et au supermarché.

Le poutou est un gâteau de riz cuit à la vapeur, parfumé à la noix de coco. On le trouve parmi les en-cas sucrés de la rue, à côté des gâteaux piments et des beignets, souvent avec un thé.

L'alouda est un lait froid sucré dans lequel flottent des graines de tukmaria (basilic) et de petits morceaux d'agar-agar de couleur. C'est la boisson de rue la plus populaire, à boire glacée par temps chaud. À côté, le jus de canne pressé, vendu en grand verre, est l'autre rafraîchissement local.

Maurice produit son thé, souvent parfumé à la vanille. Il se boit nature ou avec du lait, et s'achète en boîte comme souvenir. Pour voir comment il pousse, visitez une plantation de thé.

La canne à sucre domine l'île depuis l'époque hollandaise et le rhum en est le prolongement. On le boit en cocktail, ou allongé de Sprite et de citron comme le font les Mauriciens. Pour visiter une distillerie et goûter plusieurs rhums, voyez nos distilleries de rhum à Maurice.

Pour la street food, visez le matin et le déjeuner : les stands sont les meilleurs avant 14 h. Le marché central de Port-Louis réunit la plupart des plats de la rue en un lieu. Les adresses et les quartiers de la capitale sont détaillés dans notre guide de Port-Louis et de son marché central, et le guide du Centre couvre aussi Curepipe.

Ces jours viennent de guides locaux et de relevés de terrain. Confirmez-les auprès de votre hébergement, car un marché peut changer de jour ou de lieu.

Les petits restaurants de quartier et les « tabagies » servent le cari du jour au déjeuner pour environ Rs 250 à 330. Les restaurants de plage ou de zone touristique comme Grand Baie, Flic en Flac ou Trou aux Biches demandent Rs 500 à 1 200 le plat, et un restaurant d'hôtel Rs 1 500 à 2 500. Ajoutez la TVA de 15 % et, souvent, un service de 10 % quand il n'est pas déjà compris.

Les tables d'hôtes (repas à heure fixe, cuisinés par la famille qui vous loue la chambre) sont le meilleur moyen de goûter un cari ou un rougaille fait maison. On les trouve surtout dans l'intérieur, le sud et à Rodrigues. Prévenez la veille et demandez le prix avant, car il n'existe pas de tarif unique.

Pour rester en bord de mer sans payer le prix d'un restaurant d'hôtel, regardez les adresses de Grand Baie, Flic en Flac et Tamarin hors des heures de pointe.

Les street food tours de Port-Louis sont réunis plus haut, dans la section sur la street food. Pour aller plus loin que l'assiette, deux sorties autour de la canne, du thé et du rhum complètent une journée à thème.

Il n'existe pas de cours de cuisine mauricienne réservable en ligne sur GetYourGuide à la date de cette page. Les cours se donnent surtout chez l'habitant, en maison d'hôtes ou dans certains hôtels, sur demande. À Rodrigues, la petite adresse La Belle Rodriguaise en propose, comme l'explique notre guide de Rodrigues. Demandez à votre hébergement : c'est la voie la plus fiable pour apprendre à faire un cari ou un rougaille avec une famille.

Manger local coûte très peu, c'est l'hôtel qui fait grimper la note. Le tableau reprend les prix de la street food et des restaurants relevés en 2026, convertis à 53 Rs pour 1 €.

Par jour et par personne, comptez Rs 400 à 700 (8 à 13 €) en mangeant surtout de la street food, Rs 700 à 1 500 (13 à 28 €) en alternant rue et restaurants, et Rs 1 500 à 3 000 (28 à 57 €) si vous dînez au restaurant. C'est cohérent avec le budget de notre guide du budget à Maurice : 10 à 15 € par jour en mangeant local, 30 à 40 € avec un vrai restaurant le soir.

La cuisine de Rodrigues est plus simple et moins épicée qu'à Maurice. Le plat qui la résume est l'ourite, le poulpe, mangé en salade avec oignon, citron, piment et coriandre, en cari, ou séché au soleil. Côté sucré, le gâteau patate est le préféré des Rodriguais, et le piment confit de l'île accompagne les plats. Le soir, la table d'hôtes reste la meilleure adresse.

Le guide de Rodrigues détaille les chambres d'hôtes, les tables d'hôtes et le marché de Port Mathurin.

Choisissez des stands où la clientèle tourne vite, privilégiez le chaud et le cuit, évitez ce qui reste longtemps exposé au soleil et lavez-vous les mains avant de manger. Les premiers jours, préférez le cuit au cru pour laisser à l'estomac le temps de s'habituer.

Le piment se sert souvent à part, sous forme de piment confit ou de pâte : demandez-le séparé ou en petite quantité si vous n'êtes pas habitué. Le dholl puri lui-même est peu épicé, alors que le vindaye et le rougaille le sont plus. Pour manger végétarien, tournez-vous vers le dholl puri, le farata, les gâteaux piments, les achards et les caris de légumes.